Kinesiska smaker

Gårdagens eftermiddag och kväll tillbringades hos Sofia min fina vän och "gamla" kinesiska lärare från Peking. Nåja, gammal och gammal, hon är nu 30 år..(Och som sedan några år tillbaka bor och arbetar i Sverige.)

Vi började med att på svenskat vis "fika"; kaffe/te och äppelkaka med glass som sofia bakat dagen till ära.

Det här med att "fika" och äta kaffebröd har Sofia lärt sig här för det är inget man gör i Kina. I och för sig har många av de amerikanska kedjorna, med Starbucks i spetsen, sedan några år tillbaka gjort entré även i Kinas städer och fler och fler kineser träffas ute på caféer. Alltså en lysande marknad för dessa kedjor och väldigt uppskattade av många kineser förstås.

 

Efter fikat satte vi i gång med "jobbet", matlagningen. Här skulle vi lära oss göra dumplings, jiauzi.

 

Ett glatt gäng, Liv med William i famnen, Max och Sofia mäter upp ingredienserna.

 

Degen till jiaozi består av vatten, mjöl och ägg; förslagsvis blandas 4dl vetemjöl med 1 1/2 dl ljummet vatten och när detta rörts runt ett tag blandas 1 ägg i bunken. Degen skall vara "smidig" och kladdfri för den skall senare kavlas. Låt vila i 15 minuter och under tiden görs köttfärsfyllningen.

Fyllningen kan variera alltfrån kött/fläskfärs, räkor, bitar av fisk eller olika grönsaker men vi använde oss av köttfärs.

Köttfärsfyllning; 3hg köttfärs blandas i en bunke med 1 ägg, 2 pressade vitlöksklyftor, 3-4 msk soya och vitpeppar.

Degen kavlas ut till två rektanglar, med mjöl på bordet, och rullas sedan ihop från långsidan till två rullar.

 

 

Bosse rullar ihop degen till rullar under överinseende av Sofia, Liv och Max. Och rullarna blev bra...                                                                                                                                                                               

Rullarna skärs sedan i ca 2 cm breda skivor, dessa kavlas ut till cirklar med en diameter av 5-6 cm.

Mycket mjöl på bordet, annars fastnar de lätt.

Fyllningen läggs i en liten hög på mitten, vik degen över fyllningen och nyp till och vik sist in ändarna och tryck till. Det skall se ut som små båtar.

 

Det svåraste momentet för Liv och mig var att kavla de små degbitarna så de blev runda. Våra antog en lite annan form. Men Sofia hade den rätta snitsen. En tanke hos mig var att ev. kavla ut hela degplattan och sedan ta ut med ett runt pepparkaksmått. Men å andra sidan blir det ju då inte det riktiga hantverket...

 

Här har Sofia övertagit kavlingen och Liv och jag får ta hand om att lägga på fyllningen och nypa ihop.

Ingen av oss var så rask med kaveln och inte blev degbitarna runda heller.

                                                                                                                                                                      

 
Max tyckte det var jätteroligt och var väldigt tålmodig. Och mellan varven tog han hand om lillebror, William.

 

Det blev ett 50 tal jiauzi som vi lade på en plåt med bakplåtspapper allteftersom de blev klara. Nästa moment var att lägga 10-15 jiauzi i en stekpanna med olja och fritera dem en stund. Sedan hälls  ett par dl vatten på och det får koka tills vattnet har kokat in på medelvärme. Och sedan dags för nästa omgång att få samma behandling. Först fritering och sedan kokning. Jiaozi skall/bör serveras med en speciell sås. Soya ca 1 del (kinesisk) blandas med 2 delar kinesisk vinäger, ett par pressade vitlösklyftor tillsätts och en liten bit riven ingefära. Till vår sås tillsattes också lite hackad gräslök. Sofia förklarade att man i den kinesiska matlagningen ofta provar sig fram till vad som blir bäst, så exakta mått är svårt att ange.

 

VI fick också lära oss hur man gör några andra rätter, våra favoriter och exakta recept är svåra att uppbringa. Och jag antecknade så fort jag hann.

Friterade bönor;  bönor friteras i en stekpanna med färsk chilli skuren i ganska stora bitar, ca ett par cm långa, några torkade chilibitar åkte också ner i pannan, (plockas bort när man äter...) några hackade vitlöksklyftor tillsätts, lite salt, lite socker, samt ett par msk soya och vinäger åker i pannan. När bönorna fått färg tas allt upp och får rinna av.

Pannan torkas ur och nu tillsätts 1 hg köttfärs som smulas och steks och strös över bönorna vid serveringen.

 

Bönor på gång och rejält med chili.

 

Gurka marinerad i vinäger och vitlök;en gurka delas i bitar och "pressas" sedan med skalet på i mindre bitar med hjälp av en stor och vass kniv. Man hänger liksom på kniven. Tre vitlösklyftor hackas och blandas ner i en kinesisk vinäger ( mature vinegar som finns i asiatiska butiker och är användbar till mycket) och sedan i med gurkbitarna. Salt och lite socker blandas i. Låt stå en stund före serveringen.

 

Potatis, aubergine, paprika och purjolök;allt skärs i bitar och läggs i vatten i väntan på tillagning. Auberginen friteras i olja i en stekpanna tills den får bra färg, tas upp.

Potatis steks i olja och när den är mjuk och fått fin färg tillsätts paprikan och den redan friterade auberginen. Dags för torkad chilli och skivad vitlök att komma i pannan i några minuter. Och sedan är det klart...

                                                         

Bönor  med chili och snulad köttfärs, gurka i vinäger, jiaozi (dumplings) och de blandade grönsakerna.

(Såsen till jiauzi är ur bild. )

 

 

 

Väldigt gott och detta påminde oss om de rätter som vi så gärna åt i Peking. Fantastiskt att få lära sig laga riktig kinesisk mat av Sofia som verkligen kan.

Nu är det bara för oss att börja träna. Och visst skall vi det!

Timmen blev sen innan vi hade ätit, pratat och skrattat. En härlig eftermiddag och kväll! Tusen tack!

 

 

 

Stockholm den 14/11-2013

 

 

 

 

   

                                                                                                           

 

 

Oj vad mycket gott, och så roligt att laga tillsammans!

Fast jag tyckte nog att det där med pepparkaksmått lät väldans smart... :-)

Vilken rolig dag! Och vad gott det så ut. Kinesisk mat när den är som bäst, visst.
Privat lärare även i matlagning, vilken lyx.
Kram!

åhhh, me LIKE me LOVE
så gott, jag kände t.o.m lukterna......
längtar tillbaka till 4 krs...
kram från en som ikväll åt god Vietnamesisk mat : )

Så trevligt du skriver och dokumenterar! Man får sådan inlevelse :) Det ser verkligen gott ut! Jag förstår att du påpekar riktig kinesisk mat.

Åh, dumplings! Underbart gott. Det åt vi när vi var i Kina. Dom har suveränt god mat därborta! Kramar

Åh, så gott det såg ut! Verkar väldigt komplicerat för min del. Håller med Ama och Dig om att baka degen och använda pepparkaksmått vore bra mycket enklare.
Önskar Dig och Bosse en trevlig helg.
Kram/A-K

OH Tack snälla för inspirationsstunden. Bönorna var Martins favorit, jag måste fråga men nu sviktar minnet. Kyckling med jordnötter (någon typ av lök, kan ha varit purjolök) har du något recept på det?

Gud vad härligt att se alla i action, varma bilder!

Trevlig helg!

Kram /Monika

Hej vilket härligt gäng ni är ! och underbar mat ni lagar. Har ni byggt om i köket?
Kram från Annmari o Göran

Kul att få prova på lite kinesisk matlagning. Låter och ser gott ut! Jag är själv väldigt förtjust i kinesisk mat, även om jag förstår att det är att generalisera lite eftersom det är ett enormt stort land med olika mat. Men jag har fått väldigt mycket god mat när jag varit där! Gissar att matlagningen tog lite tid för övrigt, allt såg inte helt enkelt ut...

Åh vad gott!! Nu längtar jag verkligen efter maten på 4kronors eller Brown door!! Känner hur det vattnas i munnen!!
Men min saffranslängd med vit choklad ska nog också smaka bra när den är färdig i ugnen... ;-)
Ha det gott!